沁涼薄荷草

[2] 培根碎肉薄荷拌飯
準備一點隨時都可以取用的拌飯料帶給我不少的方便。這些材料可以多樣變化，簡省不少時間。我有個同學告訴我，她們家的電鍋裡永遠有一鍋熱熱的飯，孩子們只要一打開電鍋看到飯快空了就會淘米煮飯。我很羨慕她的教子有方，更要學習她把家庭的意義用日常的行動詮釋得如此動人；我的許多拌飯料都是在她這個分享之後延伸得來的。只要有一碗熱熱的飯、一些用心製作的拌飯料，孩子們的胃就永遠不會寂寞。

●材料
培根 100g
絞肉 200g
薄荷 1小把
(約可做8人份的拌料，濃湯上也可以添加做為調味和裝飾)
●調味料
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉少許
●作法
1.把培根切成細絲放入鍋中用中火煎炒，肉上的油會慢慢滲出，等油量足夠就加入絞肉翻炒，直到培根和肉都散發出香味了再加入調味料。
2.把飯盛在一個大碗裡，放入1大匙的培根料，和另外切好的薄荷細絲，用木匙輕輕拌勻再放入喜歡的餐具裡。

[3] 越南生春捲
越南春捲分為生春捲和炸春捲，兩樣都受到全球美食者的喜愛。我每次捻起那用薄米皮捲起的春捲總會讚嘆是誰想出把米粉、雞絲、蝦、薄荷、九層塔放在一起吃的美妙想法。同樣的材料不用米皮包而把它放在大碗裡拌一拌，也可以成為一碗好吃的涼麵，還可以給它取個好聽的名字叫「Miss Saigon」呢！

●材料
米皮8張、生菜8張、九層塔1把、薄荷1把、韭菜8枝、雞胸肉或豬肉100g、蝦24尾
●調味料
魚露1又1/2大匙、醋1又1/2大匙、水1又1/2大匙、果糖1大匙、香酥碎花生2大匙
●作法
1.把米皮噴水用濕布蓋好備用(一般說來8到10分鐘後會變軟)；生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗淨瀝乾備用。
2.米皮、雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝乾；雞胸肉切成細絲、蝦去殼並挑出沙腸。
3.把米皮攤開，以中心為疊放材料的基準點，依序放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料，然後包成春捲狀(材料放置的長度不要超過10公分)，如果你喜歡一眼就看到蝦的顏色，可以把蝦剖半包在最後一層。
4.把所有的調味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。

[4] 涼拌薄荷肉片
我想料理的創意不在「出奇」而在「適材對味」，這說明了為什麼好的食物配方會一直被留用而成為一種傳統，有些則純粹新奇而已，很快就被我們的胃與味淘汰了。我自己的薄荷筆記也是如此，試過的很多道涼拌菜都因為「不倫不類」而被自己從筆記上刪除，這道涼拌肉片倒是因為家人喜歡而留了下來。

●材料
豬里脊肉片 1/2斤
洋蔥(中型) 1顆
紅蕃茄約與洋蔥等量
薄荷葉 1小把
●調味料
1.醬油(醃肉用) 1小匙
太白粉 2小匙
2.魚露 3小匙
糖 1小匙
檸檬汁 1小匙
●作法
1. 把肉片用醬油和太白粉拌勻後，用滾水燙熟攤涼備用。
2. 洋蔥切成直絲、蕃茄切成薄片、薄荷葉則切成細絲備用。
3. 把所有的材料和調味料2一起拌勻，放入冰箱冰涼後再上桌。