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1000篇飲食文化專題
檸檬汁 80㏄
牛奶 100㏄
蛋白 70公克
水 70㏄
細砂糖 100㏄
水麥芽 15公克
鮮奶油 100㏄
1.
取一鍋,加入水、細砂糖和水麥芽,以小火加熱
方式,一面搖動鍋身至細砂糖煮勻。
2.
將蛋白打至八分發,續加入作法1的材料打發至有
光澤度。
3.
作法2材料和牛奶拌勻後,接著加入檸檬汁拌勻備
用。
4.
鮮奶油用打蛋器打至七分發備用。
5.
將作法3和4拌勻,即可倒入容器中。
6.
作法5放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放入
冷凍庫中冷凍,重覆此動作2∼3次即可。
取鍋,以小火加熱將水、細砂糖和水麥芽放入煮至細砂糖完全溶化的清澈狀,即為糖清。如何以肉眼判斷糖清已煮完成,當鍋肉的糖水無任何顆粒,煮至冒小泡泡即可,如果鍋底還有冒大泡泡的狀態,就是還未煮至需要的糖清階段。
A.
完熟冷凍香蕉 200公克
牛奶 200㏄
B.
水 15㏄
水麥芽 15公克
細砂糖 100公克
鮮奶油 50㏄
C.
蘭姆酒 25㏄
葡萄乾 20公克
D.
鮮奶油 150㏄
1.
葡萄乾浸泡在蘭姆酒中至葡萄乾吸收蘭姆酒。
2.
香蕉切小塊後放入冷凍,取出和牛奶放入果汁機中打勻。
3.
將材料B 的鮮奶油加溫至60℃備用。
4.
取一乾鍋,放入水、細砂糖和水麥芽用小火煮至成焦糖化,再將作法3的鮮奶油加入煮均勻,放涼備用。
5.
將作法2和作法4的材料混合備用。
6.
將材料D的鮮奶油用打蛋器打至七分發後,與作法5和作法1一起拌勻,即可倒入容器中。
7.
將作法6放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放入冷凍庫中冷凍,重覆此動作2∼3次即可。
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