李德全老師的家傳私房菜

五花肉 250公克
蒜末 20公克
薑末 10公克
蓮藕 200公克

A	紅辣椒醬 2大匙豆瓣醬 2大匙細砂糖 1茶匙紹興酒 2大匙
B	水 50㏄蒸肉粉 3大匙香油 1大匙


1.	蓮藕去皮後，與五花肉皆切一口粗細的條狀。

2.	將作法1的材料及薑末、蒜末與調味料A一起拌勻後，醃漬約30分鐘。

3.	作法2醃好後加入水、蒸肉粉及香油拌勻，放入蒸籠裡，以大火蒸約40分鐘後取出即可。

私房偷呷步

五花肉和蓮藕一起醃漬30分鐘，可讓蓮藕及肉每一口都入味。蒸的時間夠長，讓肉軟爛，蓮藕入口鬆化，也讓蓮藕充分吸收豬肉的油脂及香味。

私房偷呷步

豬絞肉及蝦醬先煸炒過，高溫會使肉及蝦醬的腥味揮發，鮮味增加。而乾煸過的蝦醬肉末與豆腐一起蒸過後，會使平淡無味的豆腐增添鹹鮮味。

豬絞肉 150公克
板豆腐 400公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 5公克
蔥花 10公克

蝦醬 2大匙
細砂糖 1/2茶匙


1.	板豆腐切厚片，鋪至盤上備用。

2.	.熱鍋放入2大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、紅辣椒末，加入豬絞肉炒至豬肉變白鬆散。

3.	續加入蝦醬及細砂糖，以小火煸炒至蝦醬及豬絞肉呈乾香後，起鍋鋪至作法1的板豆腐上。

4.	將作法3蓋上保鮮膜，放入蒸籠蒸約20分鐘後取出，撒上蔥花即可。