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里肌肉120公克、洋蔥30公克、青椒10公克、咖哩粉2大匙、紅蘿蔔10公克
鹽1大匙、糖1小匙、水400㏄、太白粉水1大匙
中筋麵粉7大匙、太白粉1大匙、泡打粉1小匙、食用油1大匙、雞蛋1顆、冰水60㏄
1. 里肌肉先切厚片，再切成條狀；洋蔥，青椒，紅蘿蔔切成片狀，備用。
2. 將所有麵糊材料拌勻備用。
3. 起油鍋，加熱至150℃，將作法1的里肌肉沾裹作法2的麵糊後，放入油鍋中炸至表面呈金黃色，撈起瀝油。
4. 另起鍋，放入洋蔥，青椒，紅蘿蔔片炒香，加入鹽、糖和水煮勻，再以太白粉水勾芡，最後放入作法3的炸里肌肉炒勻即可。


私房偷呷步
加冰水調出的麵糊，不但易附著於里肌肉上，炸過的表皮即使放涼後也能夠保持酥脆不軟。
 
私房偷呷步
鹹蛋黃先蒸過再下鍋炒香炒碎，附著在豆腐上更能增加香氣及豐富口感。
中華嫩豆腐1盒、紅蘿蔔泥30公克、鹹蛋黃2顆、蔥1根、薑20公克
鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、水300㏄、太白粉水1大匙、香油1大匙


1. 鹹蛋黃蒸熟後，切成碎狀備用。
2. 豆腐切成小丁狀；蔥、薑切成末狀，備用。
3. 熱鍋加少許油，放入蔥末、薑末、鹹蛋黃、紅蘿蔔泥一起炒香，再加入作法2的豆腐丁和所有調味料(太白粉水和香油除外)，略拌煮勻。
4. 最後以太白粉水勾芡，撒上香油即可。(秋葵是裝飾用，不加也可以)


 
 
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