劉仁華老師的家傳私房菜

雞蛋 3顆
鮪魚罐頭 100公克
紅蘿蔔末 5公克
蔥 1根

鹽 1小匙
水 300㏄


1.	雞蛋打散後過篩，加入所有調味料及紅蘿蔔末拌勻，放入蒸鍋中蒸約10分鐘。

2.	取出作法2蒸好的蒸蛋，撒上鮪魚及蔥花即可。

私房偷呷步

蛋打散後蛋液要過篩斷蛋筋，吃起來口感才會綿細滑嫩。


1.	白蝦剪去頭鬚、尾翅及腳，去腸泥，撒上少許太白粉。

2.	熱鍋加入少量的油，放入作法1的白蝦以半煎炸的方式將蝦煎熟，撈起備用。

3.	原鍋放入蔥花、薑末、豆酥炒香，再放入作法2的白蝦及所有調味料，拌炒勻即可。

美味關鍵TIPS

白蝦使用半煎炸的方法料理，能讓蝦殼酥脆到直接吃也可以，而且豆酥本身的鹹香味和白蝦很搭，不用再另外加鹽。