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A. 八角15公克、陳皮10公克、小茴10公克、花椒15公克、桂皮15公克、草果2顆、甘草10公克、三柰5公克、白豆蔻10公克、砂仁5公克、肉豆蔻2顆、乾辣椒15公克、月桂葉10片、丁香3公克 B. 薑50公克、蔥3根、洋蔥30公克、蒜仁30公克、水1000cc、沙拉油4大匙、粗辣椒粉15公克、辣豆瓣醬30公克 紹興酒100cc、醬油600cc、鹽1小匙、糖100公克 1. 先將材料A洗淨瀝乾，備用。 2. 薑切片；蒜仁拍碎；洋蔥切片；蔥切段，備用。 3. 鍋內加入沙拉油，再放入作法2的所有材料，以小火炒至金黃。 4. 續放入乾辣椒、辣豆瓣醬、粗辣椒粉略炒。 5. 最後加入作法1的剩餘所有材料、水及所有調味料，以小火煮1小時即可。 火辣辣的滷汁，熱情地將食材包裹， 瀰漫藥香又帶點辣椒的嗆鼻， 許多老饕就愛這一味。 鴨血 1塊 麻辣滷汁 300cc 蔥花 少許 香油 1小匙 1. 先將鴨血汆燙洗淨備用。 2. 將麻辣滷水煮至滾沸後放入作法1的鴨血，熄火浸泡15分鐘入味後撈出。 3. 最後切四方塊淋少許麻辣滷汁（份量外）、香油，續撒上蔥花即可。

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