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三色蛋

材料：
雞蛋4個、皮蛋2個、鹹蛋2個

作法：
1.將雞蛋輕輕打散，不要打到起泡。
2.將皮蛋、鹹蛋去殼，切小丁。
3.將作法1與2的材料混合均勻，倒入鋁箔盒中，蓋上保鮮膜，放入電鍋蒸熟。
4.待涼後扣出，切片擺盤即可。

好吃秘訣：
蒸三色蛋時，使用鋁箔盒或鐵盒等較易均勻傳熱，而且蒸好之後容易扣出。若是使用其他材質的容器，可先抹上一層油再倒入材料去蒸。
東方的松花蛋•西方的千年蛋

皮蛋有一種獨特的魅力，人們對它黑溜溜的外表，墨綠色氣味強烈的內涵，有相當兩極化的反應，許多人簡直不能想像皮蛋瘦肉粥、三色蛋少了它是什麼滋味，但也有不少人對它敬而遠之。其實皮蛋和其他食材搭配做成的料理，口味已變得相當溫和，而且不含鉛的皮蛋，是我們日常飲食中少見的鹼性食品，具有清產解鬱、開脾健骨的功效。
源於我國的皮蛋，在南方被稱為"彩蛋"，在北平則叫"松花蛋"，西北稱其為"泥蛋"，外國人稱它"千年蛋"（Thousandyearsegg）。明清期間，長江流域一帶使用木灰、石灰、鹽等物醃漬過剩的鴨蛋來長期貯存。後來也有人用雞蛋來製作皮蛋，但是蛋黃卻容易變形，所以大家習慣上仍以鴨蛋作為皮蛋的原料。
而所謂的"松花蛋"，則是因蛋白質分解成胺基酸後，在乾冷的北方形成狀似松葉之針狀花紋的白色結晶，故而有此一稱。 		選購小常識

正常的皮蛋應該是墨綠色，且有松花及富有彈性。所以一般在選擇時，也可以用搖晃的方式測試，如果能夠振動之皮蛋，表示其品質較佳。
此外，雖然傳統古法的皮蛋製作配方不含鉛，但是因鉛化合物具有可以幫助蛋白凝固及固定的作用，所以現代的業者為了圖小利，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，來使蛋白質凝固。
在購買皮蛋時，可以注意是否有農政單位認可的CIS優質皮蛋認證標示。有此標示者，重金屬的含量應在安全範圍內。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

傳統DIY配方

材料：
鴨蛋20顆、水1000㏄、氫氧化鈉50g、鹽100g、紅茶20g、磷酸鐵5g、氧化亞鐵2g

作法：
1.將蛋洗淨備用。
2.水煮沸後加入紅茶，再將茶汁濾出。
3.在茶汁中加入鹽、氫氧化鈉、磷酸鐵、氧化亞鐵、攪拌均勻，靜置冷卻。
4.將蛋擺入可密封之容器中，倒入作法3的浸泡液，在25℃室溫下靜置12∼16天即可。

注意：
製作皮蛋時，如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，會使蛋白質在鹼性溶液中發生水解，變性為蛋白，這樣就不能食用了。