打個蛋輕鬆做好吃料理

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乾鹹油潤的傳統美味鹹蛋是中國傳統的特製的蛋加工品之一，也是我們常見的佐膳佳餚，民俗節慶如端午、中秋常會用到鹹蛋來製作應景食品，它獨特的甘鹹風味，也適合搭配其他的菜餚，甚至成為佐餐下酒的良伴。鹹蛋的製作方法有兩種，一是將蛋浸漬在鹽水中，一是以紅泥敷製的古老方法。至於蛋類的選擇，一般有鴨蛋及雞蛋兩種。鴨蛋毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，此外鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。	而雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高，所以蛋黃多會沈在底部，蛋白口感也會類似果凍，比不上鴨蛋好吃與美觀。這也就是為什麼傳統鹹蛋多是以鴨蛋來製作了。正因為鹹蛋是藉由鹽分的滲透來作成的，所以蛋殼自然要承受比較大的壓力，而鴨蛋的蛋殼硬度比蛋強，所以採用鴨蛋製作鹹蛋也較不易發生破殼的情況。這或許就能反映出為什麼考試得0分時，大家總是說"考鴨蛋"，是因為鴨蛋的製作費時好工，正代表一個人頭殼硬、反應慢吧！
鹹蛋苦瓜材料：苦瓜1條、鹹蛋1個、蔥2支作法： 1.苦瓜洗淨，切半去籽，切成薄片備用。 2.鍋中熱2大匙油，放入苦瓜片炒至軟，剷出備用。 3.將鹹蛋去殼切碎，用鍋中餘油炒至冒泡，再加入蔥花及炒軟的苦瓜，拌炒至入味即可。		選購小常識選擇鹹蛋時不妨先拿起來對著光源瞧瞧，優質的鹹蛋蛋?呈橘紅色，形狀渾圓，蛋?靠一邊，蛋白清亮透明。如果蛋白蛋?皆呈灰黑色，或溶混在一起成湯水狀狀，就表示可能己經壞掉了。而蛋殼上如有斑點、橘色油影則也是不新鮮的象徵。其次是聞聞看有無腐臭味，正常的鹹蛋應只有淡淡的鹹腥味，如果聞起來很腥臭，最好避免食用。

乾鹹油潤的傳統美味鹹蛋是中國傳統的特製的蛋加工品之一，也是我們常見的佐膳佳餚，民俗節慶如端午、中秋常會用到鹹蛋來製作應景食品，它獨特的甘鹹風味，也適合搭配其他的菜餚，甚至成為佐餐下酒的良伴。鹹蛋的製作方法有兩種，一是將蛋浸漬在鹽水中，一是以紅泥敷製的古老方法。至於蛋類的選擇，一般有鴨蛋及雞蛋兩種。鴨蛋毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，此外鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀。	而雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高，所以蛋黃多會沈在底部，蛋白口感也會類似果凍，比不上鴨蛋好吃與美觀。這也就是為什麼傳統鹹蛋多是以鴨蛋來製作了。正因為鹹蛋是藉由鹽分的滲透來作成的，所以蛋殼自然要承受比較大的壓力，而鴨蛋的蛋殼硬度比蛋強，所以採用鴨蛋製作鹹蛋也較不易發生破殼的情況。這或許就能反映出為什麼考試得0分時，大家總是說"考鴨蛋"，是因為鴨蛋的製作費時好工，正代表一個人頭殼硬、反應慢吧！
鹹蛋苦瓜材料：苦瓜1條、鹹蛋1個、蔥2支作法： 1.苦瓜洗淨，切半去籽，切成薄片備用。 2.鍋中熱2大匙油，放入苦瓜片炒至軟，剷出備用。 3.將鹹蛋去殼切碎，用鍋中餘油炒至冒泡，再加入蔥花及炒軟的苦瓜，拌炒至入味即可。		選購小常識選擇鹹蛋時不妨先拿起來對著光源瞧瞧，優質的鹹蛋蛋?呈橘紅色，形狀渾圓，蛋?靠一邊，蛋白清亮透明。如果蛋白蛋?皆呈灰黑色，或溶混在一起成湯水狀狀，就表示可能己經壞掉了。而蛋殼上如有斑點、橘色油影則也是不新鮮的象徵。其次是聞聞看有無腐臭味，正常的鹹蛋應只有淡淡的鹹腥味，如果聞起來很腥臭，最好避免食用。