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1000篇飲食文化專題
板豆腐2塊、蒜苗段1根、豆豉5公克
紅辣椒末1根、豬肉末50公克
A
醬油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙
水200cc
B
太白粉水1大匙、香油1小匙
辣油1小匙
1.
將板豆腐切小塊;豆豉、紅辣椒末、豬肉末一起下鍋爆香。
2.
續下作法1的板豆腐塊煎香,再加入蒜苗段及調味料A,入鍋燜煮6∼7分鐘直至湯汁略乾。
3.
起鍋前加入太白粉水勾芡,再加入香油及辣油拌勻即可。
酸辣小祕方
加入番茄醬使得料理顏色更加漂亮,雖然正宗的湘菜材料中並無番茄醬,但現今的餐廳都會添加一些讓菜色更加有色澤喔!
肉雞腿450公克、紅辣椒5根
薑末30公克、蒜末30公克
醬油適量、香油適量、米酒適量
胡椒粉適量、太白粉適量
醬油1大匙、米酒1大匙、鎮江醋1大匙
番茄醬1小匙、糖1小匙、水3大匙
香油1小匙、辣油1小匙、太白粉水1大匙
1.
將肉雞腿去骨剁成塊狀,加入所有醃料醃10分鐘後,用160℃油溫小火炸熟,起鍋前轉大火逼油,撈起備用。
2.
將紅辣椒剖對半去籽,用140℃油溫炸乾,備用。
3.
取一鍋放入薑末、蒜末爆香,再加入作法1的肉雞腿塊、作法2的紅辣椒拌炒均勻,再放入所有調味料炒香即可。
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