湘菜真下飯

青椒2顆、紅辣椒10根、蒜仁30公克
豆豉15公克

蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙
鎮江醋1大匙、水200cc、香油1小匙
辣油1小匙


1.	將青椒、紅辣椒洗淨，起油鍋至油溫170℃時放入，炸至表皮略皺後撈起泡冰水，去膜後切成條狀。

2.	作法1的油鍋留少許油，放入蒜仁、豆豉炒香，再加入作法1 的去膜青椒條、紅辣椒條及所有調味料。

3.	最後以小火燜煮2∼3分鐘，至湯汁略乾即可。

黃魚1條、蒜仁10顆、蔥段1根
紅辣椒段1根

蠔油1小匙、醬油1小匙、番茄醬1小匙
米酒1大匙、鎮江醋1 大匙、水400cc
香油1大匙、辣油1小匙


1.	蒜仁洗淨，去蒂去尾，再取一油鍋用150℃油溫炸至金黃色，撈起備用。

2.	黃魚洗淨，去鰓去鱗，再取作法1的油鍋，用160℃油溫，略炸撈起備用。

3.	取作法2的油鍋留少許油，將蔥段、紅辣椒段放入炒香，再加入作法1的蒜仁、作法2的黃魚及所有調味料，小火煮至湯汁略乾即可。