快炒麻油料理

豬肝 300公克
薑絲15公克
菠菜100公克
黑麻油2大匙

米酒1大匙
鹽1/4小匙
醬油膏1大匙


1.	將豬肝洗淨切片；菠菜洗淨切段後，汆燙撈起備用。

2.	熱鍋後加入黑麻油，放入薑絲，以小火爆香。

3.	續放入作法1的豬肝片，以大火快炒至變色後，放入所有調味料拌炒入味。

4.	最後放入作法1的菠菜段拌炒均勻即可。

快炒麻油
料理小撇步

選擇新鮮的豬肝是料理最重要的前置準備，豬肝如果是新鮮的，顏色就會越鮮紅也越有光澤，如果是顏色暗沉有腥臭味，就表示已經不新鮮了。

快炒麻油
料理小撇步

菠菜含有豐富鐵質，炒菠菜時一定要記得以大火快炒，這樣才能保住菠菜碧綠的顏色，和滑嫩新鮮的口感。

菠菜 300公克
雞蛋 1顆
薑絲 15公克
紅蘿蔔絲 15公克
黑麻油 2大匙

米酒 1大匙
鹽 1/4小匙

將菠菜洗淨切段。

將雞蛋打散後加入少許太白粉水、米酒和鹽（材料外），倒入鍋中煎至定型再翻面，煎至金黃色後取出切絲備用。

熱鍋，加入黑麻油，放薑絲爆香，再放入菠菜和紅蘿蔔絲炒至微軟。

放入米酒、鹽拌炒，最後加入作法2的蛋絲炒勻即可。