親手料理情人節禮物

天使之愛（約8吋）
這是原本的天使蛋糕變身，希望天下有情人都受到天使的祝福，所需成本約200元。

材料：
蛋8顆、塔塔粉2.5公克、鹽2.5公克、細砂糖190公克、低筋麵粉95公克、植物性鮮奶油（一杯）約240公克、櫻桃適量

作法：
1.將蛋白與蛋黃分開來，僅使用蛋白部份。。
2.蛋白加塔塔粉以螺旋打蛋器打至細泡加入2/3的糖、鹽拌打至糖溶解，大約看不出有蛋液部份時。
3.再把剩下1/3的糖加入拌打至濕性發泡即可。
4.低筋麵粉過篩後倒入打發蛋白中，用刮刀輕輕拌勻，將麵糊麵糊加到7～8分滿，表面抹平。放入烤箱預熱，以上火205℃、下火 120℃約烤25分鐘。
5.叻將鮮奶油置鋼盆內用電動打蛋器使用中速打至硬性發泡。
6.蛋糕從烤箱拿出後先帶模倒扣在涼架上，待冷卻後脫模，記得底部要朝上，再以抹刀均勻抹上鮮奶油，不均勻之處可使用塑膠片或塑膠名片整型。
7.最後放上櫻桃裝飾周圍，以擠花做點綴即可。

零失敗的製作小撇步：
*冰過後的蛋白擁有較佳的膠黏性，會使得蛋白較快也較易打發，當然要注意使用的鋼盆及打蛋器不能含有油、水及任何雜質，若有以上物質會讓蛋白較不容易打發。而所謂濕性發泡，為打蛋器拉起後打蛋器尖端之蛋白略微彎曲、下垂。反之硬性發泡則為打到表面呈現鮮明紋路的稠狀，也就是當你舉起打蛋器，鮮奶油立起的尖端不會下垂。

*麵粉最好一起全部過篩在另一盆中後再一併倒入攪拌，才不會因過篩攪拌時間過久，使得打發蛋白消泡，而影響蛋糕出爐時膨脹體積過小。

*天使蛋糕具有良好的彈性，所以取出時，可以直接用手輕輕剝離蛋糕體而不會損壞外觀，烤後的蛋糕記得不可直接倒扣在盤子中，因為蛋糕因熱所產生的水氣會使得蛋糕與盤子黏在一起，而破壞蛋糕的樣子。

註：塔塔粉可用檸檬汁或白醋替代，份量約一大匙，而裝飾用的水果亦可用什錦水果罐頭、當季水果替代。