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1000篇飲食文化專題
份量約7杯
A
砂糖 100公克
水 20公克
熱水 5公克
B
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
鮮奶 500公克
砂糖 40公克
C
全脂牛奶 適量
1.
材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至砂糖溶解,繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火,再加熱水拌勻即為焦糖液。
2.
將焦糖液趁熱倒入布丁杯中(約一到兩分滿)。
3.
將材料B250公克的鮮奶、砂糖混合煮到糖融化備用。
4.
將全蛋、蛋黃加入剩下的250公克鮮奶攪拌均勻,然後將作法3倒入攪拌均勻後過篩,再倒入作法2的布丁杯中至約七分滿。
5.
在烤盤中注入溫水,將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙,以上、下火皆150℃烤約20至25分鐘,放涼後放入冰箱冷藏,食用前取出加入全脂牛奶即可。
份量約9杯
砂糖 135公克
鮮奶油 340公克
鮮奶 340公克
蛋黃 45公克
全蛋 225公克
香草莢 1/2條
冷凍覆盆子 50公克
1.
鮮奶油加砂糖、香草莢,以小火煮至糖化。
2.
鮮奶加入蛋黃、全蛋拌勻後,加入作法1中拌勻,過篩後倒入已放好冷凍覆盆子的模型中。
3.
在烤盤中注入溫水,將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙,以上、下火皆150℃烤焙約35至40分鐘。
4.
待布丁冷卻後,將布丁放入冰箱冷藏約4小時,取出後在布丁上撒一層薄薄的砂糖(份量外),以噴火槍燒烤砂糖至呈現金黃色,待其冷卻後即可。
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