材料：
薑 1小塊（切片或磨乘薑末）
紅蔥頭 10粒（切片或用菜刀拍扁）
蒜頭 10粒（切片或用菜刀拍扁）
雞粉 1小匙
砂糖 2大匙
黑胡椒粉 1大匙
米酒 3大匙
太白粉 2大匙
青蔥段 2支
五香粉 微量

作法：將所有材料拌勻後加入肉品醃拌。

用途：無論是醃雞腿或者是醃雞翅，都可以用這個醃料。將雞腿放入醃料中，確定醃料蓋過材料，然後蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，醃料會更加入味。

祐庵燒醬汁

材料：
醬油 100cc
酒 75cc
味醂 100cc
柳丁 2片
檸檬皮末 適量
作法：所有材料調和即可。
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。

備註：把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。