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經過了15分鐘的討論與發問,大家分享了上一堂課學習完後回家試作的心得,2點15分,正式進入了今天的課程。一開始,陳老師先用口頭教我們冰皮月餅的作法,由於冰皮月餅的餅皮揉好之後需冷藏4小時才能使用,所以沒法在課堂上讓我們實際操作,所以陳老師將配方與訣竅告訴我們,讓大家回家自己實驗,下星期再來分享成果。



餅皮材料:
(1)冷開水230公克、糖粉430公克
(2)市售冰皮粉350公克
(3)白油80公克、小月餅印模1.5兩1個
內餡材料:
水果餡(軟質)適量
(與餅皮比例為--皮20公克:餡30公克)
作法:
1.把(1)料混和拌勻至無顆粒狀。
2.將(2)料加入(1)料拌勻,再揉至麵糰表面光滑,再將白油加入揉勻。
3.將餡料分為每個30公克,麵糰分為每個20公克。
4.取一份麵糰壓平,包入一份內餡,揉圓放入模型中填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅脫模。
5.把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時後,改放入冷藏室待其變軟即可食用。




在白板上畫上廣式月餅的製作流程之後,我們便開始秤量起材料,在整個上課過程中,陳老師不斷的在各組學員中穿梭,一一指導我們需要注意的小細節。

「包餡時要把餅皮揉成底部薄,四周厚,然後將餅皮慢慢向上捏和,這樣才能作出皮薄餡多的月餅」、「轉化糖漿是種酸鹼中和的糖漿,所以比普通糖漿穩定不易變質,所以做出來的月餅才能保存比其他糕餅久」、「烤月餅時,需先進烤箱讓月餅定型,然後取出在表面刷上蛋黃液,再放回烤箱烤4分鐘,因為我們今天做的餅皮比較薄,所以烤得使間比較短,你們自己在家做的時候要斟酌烤箱大小跟月餅大小做調整。」,就這樣,在陳老師的教學與談笑聲之間,我們的月餅出爐了。

雖然陳老師說月餅做好後要放上24小時會比較好吃,我們還是迫不及待的切開還熱騰騰的月餅,自己的手工滋味果然不同。下一堂課,老師說要教我們做「鴛鴦餅」,一種包了QQ麻糬的糕餅,我一定會準時來上課。

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