五星級的義大利麵

台北凱撒大飯店行政主廚
布秋榮
蕃茄臘味通心麵是純義大利式的麵，作法5中以橄欖油拌至涼的用意，除了可使麵不至黏在一起外，在拌好時麵條大約剛好九分熟，是義大利麵最好吃的熟度了；而加入鮮奶油可以使醬汁不至於太酸，較適合國人的口味，當然你可以依個人喜好增減；而作法4的青醬則是用來豐富蕃茄醬汁平淡的口感，讓你在炎炎夏日吃起來一點酸酸辣辣的，開胃又好消化。
開陽蝦米菠菜麵這道要注意的是，煮好的麵條一定要將水分瀝乾，且不能沖冰水否則麵條就不容易吸收醬汁，就失去收汁後豐富的口感囉！
台北凱撒大飯店／（02）23115150#2178

蕃茄臘味通心麵
材料
A.醬汁
新鮮蕃茄200公克、橄欖油3湯匙、洋蔥100公克、蒜泥1茶匙
B.通心麵100公克、雞胸肉150公克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許
作法
1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2.洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。
3.雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4.將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5.取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至麵涼後，再以熱水稍微汆燙一下。6.加入作法2的醬汁於作法5的麵中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可盛盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜麵
材料
A.醬汁
新鮮蕃茄200公克、橄欖油3湯匙、洋蔥100公克、蒜泥1茶匙
B.蝦米50公克、菠菜3～4葉、義大利麵100公克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許
胡椒鹽少許
作法
1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2.洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。
3.菠菜洗淨，瀝乾水分；蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。
4.用熱水將麵稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。
5.取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收乾汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的麵，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。