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台北喜來登大飯店比薩屋主廚
李政立
奶油培根麵的麵條要煮至什麼程度才是「軟硬適中」呢？其實只要以目測看麵條已呈90度彎曲時就是囉！煮這道麵一定不能加鹽巴及味素，只需利用食材的原味，就可以煮出清淡爽口、適合夏天的味道了。
蕃茄野菜麵在麵條和水的比例約為1：6，是最重要的好吃秘訣，若不知道麵條是否煮好了，可以取一條撥開來看看，若中間還有一點點白色部分，就表示剛好九分熟，最適合入口。另外蕃茄醬汁若煮多了，不要立即丟棄，太浪費了，你可以放入保鮮盒中，以冷凍保存3天沒問題唷！台北喜來登大飯店／（02）23211818

奶油培根麵材料
A.義大利麵100∼120公克、培根40公克、洋菇40公克、洋蔥10公克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20公克、鹽少許、雞高湯少許
B.帕馬乳酪粉30公克、蛋1個、鮮奶油30公克
作法
1.培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用。
2.將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3.取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及麵，煮至麵軟硬適中（煮開後約再煮6∼7分鐘）即可取出備用。
4.起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的麵及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。
蕃茄野菜麵
材料
A.新鮮蕃茄700公克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許
B.通心管彩色麵100公克、花椰菜60公克、杏包菇20公克、洋菇20公克、新鮮香菇20公克、四季豆20公克、筊白筍20公克、洋蔥20公克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許
作法：
1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。
2.起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收乾呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。
3.將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都汆燙好備用。
4.取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色麵，煮10∼12分鐘即可取出備用。
5.起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的麵，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可盛盤，加薄荷葉裝飾。