五星級的義大利麵

晶華國際酒店義大利餐廳主廚楊春松雞肉麵沙拉材料中的蝴蝶麵也可以用通心麵、螺旋麵，只要是短麵都適合用來做沙拉；另外，有些人不喜歡美乃滋的味道，也可以用檸檬汁、橄欖油、胡椒鹽來拌勻，同樣有潤滑作用；水煮雞胸肉，再加上芹菜、洋蔥、紅蘿蔔蔬菜的味道，使肉香而不油膩，非常爽口適合夏天食用唷！鮮蝦細扁麵中煮海鮮類的青醬，可以放些鯷魚一起打勻，具有提味的效果，而青醬冷藏約可保存一星期。晶華國際酒店／（02）25238000轉義大利餐廳
鮮蝦細扁麵材料 A.九層塔葉30公克、鮮奶油30㏄、橄欖油30㏄、蒜頭1顆、松子20公克 B.草蝦蝦仁6～8隻、蘆筍2支、乾細扁麵100公克、蒜末少許、奶油少許、白酒少許、高湯少許調味料：胡椒鹽適量作法 1.將材料A的松子先以橄欖油炒一下後，加入所有材料A，倒入果汁機打勻成青醬；蝦仁洗淨，去腸泥；蘆筍切開前後端備用。 2.取一深鍋，先將水煮開後，放入麵煮10～12分鐘，撈出備用。 3.起油鍋，加奶油、作法1的蝦仁、蘆筍後端一起炒後稍微悶一下，再加入作法1的青醬、高湯、作法2的麵，以小火續煮2～3分鐘後調味，盛出取蘆筍前段裝飾即可。		雞肉麵沙拉材料新鮮雞胸肉約100公克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、乾蝴蝶麵30公克、鹽少許、芹菜少許、洋蔥少許、紅蘿蔔少許、橄欖油適量、美乃滋適量、紅甜椒少許作法 1.取一深鍋，將水煮開後加鹽，放入芹菜、洋蔥、紅蘿蔔及新鮮雞胸肉，將雞肉煮至七、八分熟，即熄火，蓋上鍋蓋，悶至湯汁冷掉，才取出備用。 2.另取一深鍋，將水煮開後，放入鹽、橄欖油及蝴蝶麵，煮10～12分鐘後，撈出泡於冰水中備用。 3.洋百合底切片，與作法1的雞肉、作法2的麵加美乃滋、橄欖油一起拌勻，放上少許紅甜椒裝飾即可。