五星級的義大利麵


墨魚蛤蜊麵材料蛤蜊12～15粒、乾墨魚麵100公克、粗鹽少許、洋蔥30公克、蒜頭15公克、辣椒片5～6片、巴西利少許、橄欖油50公克、白酒少許作法 1.蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重複第二次吐沙後取出備用。 2.洋蔥洗淨，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。 3.取一深鍋，水煮開後放入墨魚麵，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。 4.起油鍋，爆香洋蔥碎，加入蒜頭碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘後，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒後打開鍋蓋，放入作法3的墨魚麵拌勻即可。	蕃茄海鮮菠菜麵材料 A.去皮蕃茄粒6顆(約800公克）、洋蔥30公克、芹菜30公克、紅蘿蔔30公克、蒜頭粒30公克、九層塔少許、橄欖油3匙（50公克）、糖少許、鹽少許、胡椒鹽少許 B.蝦仁3隻、冷凍干貝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1顆、海鱸魚1小塊（約15公克）、紅標魚1小塊（約15公克）、花枝丁25公克、蒜頭碎少許、洋蔥碎少許、辣椒碎少許、菠菜麵150公克、白酒少許作法 1.起油鍋，先爆香蒜頭粒，加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、九層塔炒軟後，加蕃茄粒、糖、鹽、胡椒鹽炒約15分鐘，倒入濾網，以木匙攪動過濾出醬汁備用。 2.大蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重複第二次吐沙後取出；蝦仁洗淨，去腸泥；冷凍干貝、淡菜、海鱸魚、紅標魚、花枝丁洗淨備用。 3.取一深鍋，水煮開後放入菠菜麵，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。 4.起油鍋，先爆香蒜頭碎、洋蔥碎，放入作法3的麵、辣椒碎，再依序放入作法2的蝦仁、大蛤蜊、干貝、淡菜、花枝丁、海鱸魚、紅標魚，快炒一下至魚肉變色，即加白酒悶一下，最後拌入作法1的醬汁即可。	義大利餐廳主廚---王正雄蛤蜊含沙量多寡未知，所以最好要吐沙兩次，才能確保蛤蜊中的沙都吐光了，不至影響食用時的口感，這兩道麵都運用了海鮮，海鮮類不要煮得太老太熟，是整體好吃指數的重點。蕃茄海鮮義大利麵中作法1製作醬汁時，可以加些醋，使醬汁的酸甜味提高，更適合夏天來食用；而過濾醬汁的濾網要使用網密度約米粒大小的才合適。若使用手工現做的義大利麵，只要煮2分鐘就可以了。六福皇宮／（02）35183172