為了永續發展，儘管經營了4年的路邊攤生意表現頗佳，也可以省掉租金的開銷，但是身為老闆的張盛輝，卻一心一意想朝店面發展，因此和太太陳碧霞商量之後，便選擇了交通便利、人潮眾多的公館作為新的出發點。
兄弟蚵仔麵線開張的第一天，正好是禮拜日，顧客如潮水般湧進，業績之佳讓張盛輝對於這個新地點充滿了信心；然而第二天，情況卻有了令人訝異的轉變；由於適逢禮拜一，客人數量明顯減少，店裡幾鍋麵線都銷不出去，不得已只好忍痛處理掉。
當時張老闆便瞭解到準確控制食材數量的重要性，因此決定先採用每次準備半鍋麵線的權宜方式，如此就不會有浪費食材的情況發生；現在兄弟蚵仔麵線在假日時段平均一天可賣掉12鍋麵線，而禮拜一到禮拜五平均一天也可賣掉7~8鍋。