兄弟蚵仔麵線



煮滾大鍋水，準備放入紅麵線。	就是這罐調味醬，兄弟麵線更美味。	久煮不爛的紅麵線，給它用力攪拌。	一手倒入芶芡汁，另一手也忙著攪拌。	大腸也要下鍋囉。	煮好的麵線可以盛碗囉。
美味的訣竅堅持食材配料的比重張老闆指出，要做出一碗好吃又道地的麵線，食材與配料的比重是絕對不可輕忽的，比如一碗麵線要放6個大腸、6顆蚵仔，就一定要按照這個份量；湯頭也是，如果偷工減料，或是比重不均，味道就會差很多；因此，「堅持比重」就是兄弟蚵仔麵線美味的訣竅。此外，麵線的選用也是大有學問，兄弟蚵仔麵線都是選用上等手工麵線，不僅彈性好、韌性強，嚼起來口感特佳，也能久煮不爛，與一般機器製作的麵線容易煮成麵線糊的差別就在這裡；張老闆說，如此才能「口口甘醇，絲絲入味」，才算是道地的蚵仔麵線。		每天一大清晨，張盛輝還要親自到大市場切貨，根據當天的大腸和蚵仔的用量來購買，以保持食材的新鮮度。景氣不佳生意頗受影響 6年前，兄弟蚵仔麵線由水源市場的左邊搬到了右邊，而生意竟然明顯受到影響，原先每月可達50萬元的營業額，銳減到目前只得30萬元；張盛輝說道：「從東南亞戲院搬到這裡，只差了一個水源市場而已，顧客卻差了一半，真的很不可思議」！他指出，主要原因可能是捷運開通以及景氣不佳所致；以往公館屬於公車轉運站，客人下了車，可能順便來吃一碗麵線，現在有了可直達目的地的捷運，對於公館店家生意的影響不可說不小；		此外，因為景氣低迷，人們也開始節樽開銷，小本經營的商家受到頗大的波及。受到市場的衝擊，張盛輝也開始思索改變，在原先僅夫妻倆聯手經營的人力配置上，多聘一名人手協助端送食物和清洗餐具；另外並將免洗餐具撤換，改用樸實耐用的塑膠碗，以符合環保的概念。以往兄弟蚵仔麵線的主要客層大多是上班族，現在則是學生與上班族平分秋色，一些忠實的老顧客還是經常過來捧場，因此儘管景氣不佳，兄弟蚵仔麵線還是經營得有聲有色，得歸功一些熟客對美味的堅持。