動物造型餅乾、卡片餅乾、聖誕薑餅、橄欖形酥球……這些都屬於脆硬性小西餅類，因著使用的糖份量最多，麵糰較硬，跟酥硬性的冰箱小西餅一樣可以放入冰箱冷凍，通常是將麵糰橄平，再用各式各樣的模型壓印出圖案，難怪它的造型能像千變女郎一樣隨著模型千變萬化囉，實際自己動手做時真的很有趣。而且脆硬性小西餅由於糖的用量最多，而水分含量較少，所以口感既脆又硬，很有嚼勁，最能讓人細細品味它！

卡片餅乾
材料
細砂糖100公克、奶油90公克、蛋1顆（50公克）、低筋麵粉160公克、高筋麵粉40公克、可可粉1大匙、牛奶巧克力50公克

作法
1.奶油軟化後，與細砂糖一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液，分2∼3次倒入作法1中拌勻，再篩入低筋麵粉、高筋麵粉攪拌均勻即為麵糰。
3.取1/2的麵糰與可可粉拌勻後，放入塑膠袋中，先用以手壓平，再用橄麵棍桿成約0.5公分厚的片狀，以心形模型壓出數個心形。
4.其餘麵糰放入塑膠袋中，先用以手壓平後，再用橄麵棍桿成約0.5公分厚的片狀。
5.用波浪形輪刀在作法4的麵糰上切割出7x9公分的長方形，在於切割出來的長方形麵糰上以心形模型壓出心形，此心形麵糰取出備用，此心形空缺置入作法3的心形可可麵糰，再用吸管在長方形麵糰上方鑽一小孔，以便烘烤後可綁緞帶裝飾用。 (兩色麵糰可交換使用)
6.烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中，放進烤箱上層，以180℃烤約20分鐘，取出待涼。
7.將牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，再裝入小擠花袋中，在餅乾上擠出自已喜歡的字形即可。