Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁
麵粉類：

高筋麵粉：簡稱為「高粉」，在日文被稱為「強力粉」，它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常多被用來做麵包。

中筋麵粉：簡稱「中粉」，日文被稱為「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上，例如包子、饅頭等。

低筋麵粉：簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8.5%左右，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的鬆軟糕點。

全麥麵粉：它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。

香橙戚風蛋糕

材料
(1)蛋黃3個、細砂糖15公克、新鮮柳橙汁10公克、水10公克、沙拉油20公克、鹽1小匙
(2)低筋麵粉50公克、泡打粉1/4小匙
(3)蛋白3個、細砂糖50公克、檸檬汁1小匙

作法
(1)將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
(2)將新鮮果汁對1倍的水混合備用。
(3)將材料(1)全部拌勻至光滑無顆粒狀。
(4)將材料(2)一起過篩後，加入作法(3)材料中拌勻，即為麵糊。
(5)蛋白拌打至起粗大泡沫後，加入檸檬汁繼續拌打，再將細砂糖分次加入拌打至乾性發泡。
(6)將作法(4)的麵糊與作法(5)的蛋白糊混合拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模即可。

貝果圈

材料：
高筋麵粉500公克、細砂糖20公克、鹽2小匙、乾酵母5公克、
水380公克
糖水材料：細砂糖50公克、水1000公克

作法：
(1)將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
(2)高筋麵粉築成粉牆，倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光滑不黏手。
(3)麵糰滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的基礎發酵。
(4)將麵糰取出分割成每個80公克，鬆弛10分鐘後滾圓，即可如同法國麵包作法(9)般捲成長條形，再將兩端接合成為圓圈狀，全部材料依序作好後，進行最後發酵20分鐘。
(5)將糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵糰置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝乾。
(6)將煮過的麵糰排入烤盤，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約20分鐘即可。