太白粉：由馬鈴薯澱粉所製成的粉末可以說是生的馬鈴薯澱粉，常常被使用在中式烹調（尤其是台菜）上做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時也可以讓食物外表看起來有光澤。

糯米粉：糯米粉的黏度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心。

在來米粉：又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，你可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

玉米粉：具有很好的凝結作用，所以製作派餡時會用到如克林姆醬。在製作起司蛋糕上口感比普通的低筋麵粉來的更為滑順、細緻，此外，也可用來取代太白粉。

地瓜粉：又稱番薯粉。通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後呈現酥脆的口感。

麵包粉：適合用於油炸類食品的外裹粉使用，例如可樂餅、炸豬排等，讓它們在油炸後口感更加酥脆。

傳統年糕

材料：
糯米粉500公克、黃砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕紙1張、6吋活動蛋糕模1個

作法：
1.將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米糊。
2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米糊。
4.加蓋用中小火蒸約90∼120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

材料
A.牛絞肉100公克、馬鈴薯350公克、洋蔥1/2個、鮮奶油30㏄
B.低筋麵粉適量、蛋汁適量、麵包粉適量、鹽適量、胡椒粉適量

作法
1.馬鈴薯去皮切塊，泡入水中去除澱粉質及澀味，撈起放入蒸籠蒸至熟軟後取出，趁熱搗碎，再加入鮮奶油及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2.將洋蔥切成細末備用。
3.鍋中放入少許沙拉油燒熱，再加入1大匙奶油，融化後加入洋蔥末炒軟，接著加入牛絞肉炒至變色，再用適量的鹽和胡椒粉調味。
4.將作法1的馬鈴薯與作法3的材料拌勻，用手整形成數個大小適中的圓餅，並依序沾上材料Ｂ，放入180℃的油鍋中炸至金黃酥脆狀便可撈起盛盤，以西洋芹、紅蘿蔔裝飾即可。