泡打粉：又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打及酵母粉兩種膨大劑。在蛋糕或餅乾製作時指的是泡打粉，主要作用是促進膨鬆口感，以不宜過度攪拌的糕餅類為主。而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。因此，當食譜上書明為『發粉』時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。

小蘇打粉：簡寫B.S。蘇打粉又稱小蘇打或重曹，化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。可中和巧克力在烘烤時產生的酸性，但使用過多會有肥皂味。

酵母粉：添加在製作麵包、包子、饅頭時，幫助麵糰膨脹。一般台灣可買到的日正酵母應該是乾酵母，用法是在使用前泡在溫水中溶解(水溫為41℃~43℃),再倒入麵糰中使用。

斯康餅

材料
高筋麵粉600公克、低筋麵粉400公克、泡打粉30公克、鹽5公克、奶油300公克、鮮奶450cc

作法
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽與泡打粉一起混和攪拌均勻成麵糰。
2.先將奶油放置室溫約半小時，再放入作法1中充分的拌勻。
3.將混和均勻的作法2搓揉至平均大小的圓形（也可以做成扁平狀）。
4將作法3先微波10秒，放入225℃的烤箱中，再放入225℃的烤箱中烤2分鐘。

巧克力戚風蛋糕

材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

作法
(1)將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
(2)將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
(3)將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
(4)將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為麵糊。
(5)蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
(6)將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的麵糊拌勻，再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。