吉利丁粉：吉利丁又稱動物明膠，吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。

糖粉：可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上。

香草粉：香草粉是乾燥狀的香草精，使用上非常方便，不須加水，可以直接倒入食材或是麵粉內充分攪勻。

椰子粉：椰子果實經去殼、磨粉、乾燥、篩選及分級後，可得多種不同的椰子粉，本省烘焙業常用的椰子粉可分特細級、細粒級、短條級及粗粒級等四種型態。

紅豆羊羹

材料
1.水400公克、洋菜粉13公克
2.細砂糖400公克、麥芽糖20公克
3.紅豆沙500公克

作法：
(1)用小火將材料1煮至洋菜粉完全溶化、無顆粒狀。
(2)加入細砂糖煮溶，再加入麥芽糖煮溶。
(3)加入紅豆沙拌勻，需朝同方向拌勻才不會有氣泡，拌至光滑細緻狀即可。
(4)倒入已抹好白油的長條烤模中，待冷卻凝固後即可分切。

奶酪

材料：
1.吉利丁片30公克
2.鮮奶800cc、細砂糖50公克
3.動物性鮮奶油200cc
4.草莓醬汁 適量

作法
1.將材料1泡在冰水中至軟備用。
2.將材料2煮到細砂糖溶化且溫度到達90℃後，即離火等溫度降到65℃時，再加入瀝乾水分的吉利丁片拌勻至溶化。
3.把鮮奶油放入作法2中拌勻後，裝入點心碗中約六分滿，放涼後再放入冰箱冷藏至凝固。
4.食用前取出，淋上草莓醬汁即可。