越光米
以越光米而言，日本新瀉魚沼地區所產的品質最好，價格當然也最貴，因為當地的越光米明亮清澈，顆粒大，煮好的米飯光澤明亮而飽滿，入口的香甜迴盪不絕，贏得「日本第一米」的美譽。這跟當地的土壤、氣候以及一年只收成一次有絕大的關係。因此，會在市面上看到新瀉越光米以禮品的方式包裝，也就不足為奇了。美國加州產的越光米，品種來自日本，由於土壤和氣候的差異，種植出來的越光米口感也不太一樣，吃起來比日本所產的硬。而台灣生產的越光米，跟美國一樣也是來自日本。
蒸米時，米和水的比例約1：1∼1.3，即可煮出越光米的好味道。

池上米
在沒有汙染、水質優的台灣東部孕育出品質優良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。
建議蒸米時，不需經過浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Ｑ軟、香味四溢的米飯。

西螺米
倚靠富含氮、磷、鉀等有機物的濁水溪沖積成西螺的農田，土壤有黏性，正所謂好水出好米，仰賴濁水溪灌溉而成的西螺米，甚至在日據時代被選為日本皇室御用的「獻納米」。

美國長米
長米顧名思義，就是比一般的圓短米還要細長，煮好的美國長米粒粒分明，口感上不黏不膩，香Ｑ甜軟，且食用之後，不易產生腹脹感。
蒸米前最好浸泡1小時。

泰國香米
泰國香米其實並不如台灣米來得飽滿有Ｑ勁，其最大特點為乾燥鬆滑，此外，煮後的泰國香米有一股特殊而迷人的香氣，就是因為這股香氣，吸引人買來試試。泰國香米很適合用來做南洋咖哩飯或炒飯，輕輕鬆鬆就能讓米飯粒粒分明囉。
蒸米時，米水比以1：1.5為佳。