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如何煮一鍋好吃的飯(以電鍋為例)
1.洗米 洗米的動作要輕要快，洗米水盡快倒掉，通常洗2∼3次。洗米時間愈長，米粒吸收的雜質異味愈多，而營養成分卻相對流失得愈多。
2.浸泡 一般而言，夏天溫度高，只需浸泡30分鐘，冬天則要1∼2小時，米在烹煮前先浸泡一段時間，是為了讓米吸收水分，煮出來的飯才會好吃，而雜糧，尤其豆類，經過浸泡將更容易烹煮。其實浸泡時間並無一定，由於各家廠牌、品種不一，所以最好參考米袋包裝上的標示，當然還得視個人喜好米飯的乾濕軟硬度做調整。如果浸泡的時間不夠，就開始蒸煮，米粒外層會先糊掉，使水分不易進入內層，煮出來的飯不易熟透或內硬外濕，缺乏彈性。
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3.水量 榖類雜糧與水的烹煮比例也和浸泡時間一樣，沒有一個標準，最好參考包裝與個人喜好調整水量。一般米水比例為1：1∼1.3，或者水比蓋過榖類雜糧再多一點點；另外還有一種量水法，如果已經過浸泡的步驟，可在淺盤上將榖類雜糧連浸泡的水鋪平後，稍微傾斜，流往低處的水約2∼3湯匙(此時的榖類雜糧約量米杯1杯的份量)，就可烹煮出好吃的米飯。
4.燜煮 電鍋的自動開關切斷後，再燜15∼20分鐘，開蓋後才不會有多餘的水分。燜過後，最好將飯拌過，同時可拌入奶油，讓飯粒吸收油脂，飽滿光澤有彈性。此外，在煮飯時，加入少許橄欖油，也有相同的效果。 |
