Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁
炸海膽
第一次吃炸半熟的海膽，老實說心裡多少有些障礙，但是這些障礙在一口吃下這香暖鮮美的海膽後頓時消失無蹤，尤其是紫蘇及百合根，去除海鮮的生腥味，反而在唇齒間留下香氣。而這一切主要歸功於海膽的原味與新鮮。道地的日本料理是不放蔥花的，但林師傅為了迎合台灣人的口味，灑上蔥花，也許這樣的香味在未來會顛覆日本人的飲食習慣呢 ！ 		材料：
新鮮海膽1/2盒、百合根8片、低筋麵粉適量、紫蘇2片、水適量、蔥花適量、冬粉1根、大豆沙拉油占鍋子1/2油量
【作法】
1.百合根內均勻灑上少許舖平後在上面均勻灑上低筋麵粉，拿湯匙將海膽輕輕挖起放入百合根上，在上面放上兩片百合根；將適當水與麵粉拌勻成麵糊備用。
2.將紫蘇均勻塗上少許低筋麵粉將作法1海膽包入，並在海膽上放上少許的蔥花，包好迅速沾裹麵糊且稍微整型一下。
3.熱鍋，放入大豆沙拉油燒至約185℃，將作法2放入，使用大筷子翻炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油分。
4.擺盤前對切開，搭配炸好的冬粉排盤即可。

炸明蝦
材料：
大明蝦2隻、燙過綠蘆筍1根、香菇去蒂1朵、花棷菜1小朵、笳子1小段、低筋麵粉適量、沙拉油占鍋子1/2油量
作法：
1.明蝦洗淨瀝乾水分切去蝦頭，但蝦頭要保留，?去外殼保留蝦尾，從蝦身剖開成平面狀，塗上少許的低筋麵粉，燙過綠蘆筍切成二段放入明蝦內包好並牙籤固定住，在上面沾裹上一層低筋麵粉；蝦頭直立用手將與殼?開，麵粉與水拌勻成麵糊備用。
2.香菇去蒂、花棷菜、笳子沾裹麵糊。
3.熱鍋，放入大豆沙拉油燒至約185℃，將作法1蝦頭與明蝦與作法2放入，使用大筷子翻炸至表面呈金黃色撈起瀝乾油分，食用時可搭配沾醬即可。
沾醬作法：將甜不辣醬、龍蝦頭去眼睛、蝦殼、昆布、紅蘿蔔、蕃茄醬、洋蔥，加蓋過材料的水量一起熬3小時，轉小火煮至收汁到剩下1/3的湯頭加上醬油而成。