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【名廚撇步】
此道料理使用酥炸的炸烹飪方式，可將魚肉的鮮美鎖在裏面，還可依個人喜好加以變化料理，如：加個羹湯便成為美味的土鮀魚羹。製作土鮀魚羹美味重點為，羹湯做好後，於食用前再加入魚塊，可保存肉質鮮美且更具酥脆口感。

香酥土鮀魚塊
材料：
A土鮀魚600公克、地瓜粉1杯
B低筋麵粉1/2杯、水1杯、蛋黃１顆
C豬油6杯、香油1杯
調味料：
米酒3大匙、香油1又1/2大匙、糖1又1/2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、蔥3支、薑2片
作法：
1.土鮀魚洗淨擦乾去除水分，切去魚皮、挑出魚刺後，切成大小相同的塊狀，置於鋼盆內與所有調味料充分拌勻，放至冰箱泠藏20分鐘至入味備用。
2.材料B拌勻成為麵糊，將作法1的魚塊均勻沾裹麵糊後，再將兩面裹上乾地瓜粉備用。
3.熱鍋，放入材料C以中火燒熱至190℃，放入作法2的魚塊炸約2分鐘，起鍋前轉為大火逼出油份後撈起瀝乾油份即可。

傳統蝦卷
材料：
A.蝦仁300公克、豬網油1張、太白粉2大匙
B.魚漿300公克、洋蔥末3大匙、胡蘿蔔末3大匙
C.低筋麵粉1/2杯、水1又1/2杯
D.低筋麵粉1/3杯、在來米粉1/3杯、豬油700㏄
調味料
A.薑末1/2小匙、蔥末2大匙、米酒2大匙
B.香油2大匙

【名廚撇步】
為保留傳統口感，豬網油千萬不可省略，購買時可事先向傳統肉攤預訂，並採用「酥炸」方式，又因在來米粉會讓口感更脆，食用時可依個人喜好佐五味沾醬或胡椒鹽滋味更好。

 作法：
1.新鮮蝦仁用牙籤挑去腸泥，洗淨擦乾，放入鋼盆中與所有調味料A拌勻，以手抓一抓去腥後稍微瀝乾水分，再均勻沾裹少許的太白粉備用。
2.將所有材料B與作法1的蝦仁及香油一併放入鋼盆中，用手充分拌勻成蝦餡，再將豬網油攤平放入蝦餡包捲成約3x6公分之長筒狀。
3.材料C調均成麵糊，放入作法3的蝦卷均勻沾裹後，立即依序沾裹上低筋麵粉、在來米粉備用。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至170 ℃時，放入作法3的蝦卷炸約2∼3分鐘至表面呈金黃色時撈起瀝乾油份即可。