Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁
※ 義式什錦沙拉（材料成本30元）
【材料】
A.綠蘆筍 12隻
蕃茄 1顆
美生菜 500g
小豆苖 10g
小黃瓜 1/2條
紫色高麗菜絲 適量
胡蘿蔔絲 少許
玉米粒 2小匙
B.千島醬 6大匙
【作法】
1.所有材料A淨擦乾水分，綠蘆筍對切去除根部，放入沸水川5∼7分鐘至軟化，撈出後以沖水的方式降溫，再以乾淨紙巾擦乾水分；蕃茄切塊；美生菜撕成大小一致的片狀；小黃瓜切斜片狀備用。
2.將作法1排入盤內在美生菜上放入胡蘿蔔絲、紫色高麗菜絲最後撒上玉米粒即完成，食用時佐千島醬。

【師傅的小妙招】
為我們示範此道料理的是張素容師傅。通常綠蘆筍根部較老，往往因口感的問題而捨去不食用，但此部分還是有其營養價值，若要食用此部分需要將綠蘆筍根部附著的雜質徹底去除，作法為修掉較老的根部，泡冷水約20分鐘後就可將根部的雜質給去除了。

【冷前菜】
※波朗冷肉盤（材料成本50元）
【材料】
A.雞腿肉去骨 1隻
雞胸肉泥 適量
橄欖油 適量
B.柳丁去皮切丁 5g
葡萄柚去皮切丁 5g
檸檬去皮切丁 5g
蕃茄丁 5g
薄荷葉切碎 1/2小匙
【調味料】
鹽 適量
鮮奶油 適量
【作法】
1.雞胸肉剁碎放入果汁機加入鮮奶油及鹽打成泥狀；雞腿肉攤平包入雞肉泥捲成圓筒狀，以鍚箔紙或保鮮膜包裹外圍，放入蒸煮約10分鐘，放涼後放入冰箱冷藏6小時取出備用。
2.拿一小碗將所有材料B放入，加入欖橄油淹至所有材料後拌勻，即為水果沙沙醬。
3.作法1切片排盤淋上水果沙沙醬即完成。

【師傅的小妙招】
為我們示範此道料理的是張素容師傅，雞肉泥也可用魚肉泥代替；若覺得水果沙沙醬太酸可加入適量的果糖調製你個人想要的酸甜口味。