五星級名廚義大利麵

六福皇宮義大利餐廳主廚
---湯和喜師傅上場

青翠的蔬果，挑逗你的食慾

樹枝上冒出嫩葉，草地上翠小草綠慢慢冒出頭來，春天偏然降臨，所有的生物經過冬季的休養，到了此時全都恢復了活力與生機，真是充滿無限希望的季節！

「青」，就是春天的代表，嫩綠綠的色澤讓人舒服平和，顏色誘人的蔬果&葉菜類全活躍在各家市場裡，想想用鮮嫩的野菜、花椰菜、甜椒來煮食義大利麵是再好也不過的了，不只端出來的麵點顏色亮麗，口味也清爽健康，自然的養生風才是現代人最需要的料理。現在就帶您來瞧瞧，五星級主廚如何利用春天食材搭配義大利麵，變化出一桌令人垂涎的春天義大利麵野宴喔！

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煮好吃義大利麵的不敗訣竅

道地的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～所以在這裡，我們請到五星級主廚為大家示範改良成台灣可接受口味的煮法，目標是要讓麵條煮到吃起來有QQ而不爛的口感。
主廚說：重點在義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1％，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓麵的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是－汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的麵沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。