日韓飲食的特色都是少油膩多清淡，日本人由於講究精緻，烹調時所用的技法自然也就較為複雜，比較起來韓國小菜在烹調上的變化就簡單許多。


日本

       日本菜餚基本的分類大致可分為鍋物、燒物、煮物、蒸物、揚物、醋物和漬物幾種，其中煮物、揚物、醋物、漬物和合物較常用於小菜。煮物即是燒煮的食物例如納豆；揚物是指油炸食物，可分為素炸（直接下鍋油炸，沾調味料吃）、乾炸（沾上麵粉或油炸藕粉再下鍋炸）、麵衣炸（是最常見的一種，將材料裹上麵粉加蛋和水調和而成的麵衣，再下鍋油炸）及麵衣變化炸（裹上麵衣的材料，再沾一層麵包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下鍋油炸）等四種，炸物中小菜的比例不多，但也有一些以豆腐或牛蒡絲作成的小菜；醋物即是醋醃食物，漬物則是指醬菜，這兩類幾乎都是日式小菜的主要範圍。

韓國

         韓式小菜主在辣味，在烹調上較清爽，較無重油的料理方式，多以醃漬、涼拌、燉煮與燒烤為主，傳統的韓式小菜在做法上都相當簡單，尤其泡菜多喜歡以材料來表現不同的菜色，調味手法上也以簡單見長。

近年來受到中國菜的影響也開始習慣簡單的炒菜，不同的是他們多以小火慢炒並加些湯汁燒煮入味的方式為主，絕少出現大火快炒的菜色。

日韓小菜口味大不同－
                       日本重鹹、韓國重辣


        日本與韓國受到了各自傳統飲食文化與民族習性的影響，兩者的小菜在烹調與口味上還是有相當大的差異。

         日本是嗜鹹的民族，小菜在口味上當然也以鹹味為基調，醬油為他們主要使用的調味品，常用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口醬油顏色較淺；濃口醬油即我們一般所使用的醬油；而重口醬油則?色更深且略帶點甜味。除了鹹味之外，大多會以酸甜為輔助的調味，使小菜的鹹味更加柔和，同時增加口感的清爽與開胃的作用。日本人也吃辣，只是比不上對於鹹味的情有獨鍾，所以在用量上也較為節制。
不同於日本人的嗜鹹，辛辣味則是韓國人的最愛，也是韓式小菜最大的特色，幾乎不論何種材料，只要夠新鮮再加點辣椒粉或辣椒醬拌過就成為一道出色的小菜，辣中帶點鹹甘的傳統風味，不但美味且非常具有開胃下飯的效果。要製作出正宗的韓國小菜，辣椒粉是不可或缺的材料，韓國辣椒粉的顏色艷紅、香氣濃郁，辛辣較台式辣椒粉適中，且帶有甘味。以顏色最為亮紅的A級辣椒粉品質最佳。魚露也是韓國人偏愛的調味料，本身具有鹹味，是製作小菜食用來取代醬油的主要基本原料之一，除了提鮮之外更具有促進發酵的作用。