到了冬天絕對少不了的火鍋料理，是從何時開始有的呢？在距今1萬1千年前，人類開始用陶製的「鼎」，將之架在火上，裡面放入水加熱後，再把打獵的肉經稍微處理後，丟入鼎內烹煮便成了最早火鍋的來由。到了三國時代，曹丕稱帝時，開始出現了鑄銅的火鍋，並以寒冷的北方較為流行，而所煮的食材仍以牛、豬、羊等肉片為主。
北宋的時候，冬天在汴京開封的小酒館裡，常常可見大家吃著火鍋來驅寒果腹；元朝和清朝時，由於其統治者來自北方的游牧民族，更將牛、羊肉的火鍋發揮的淋漓盡致，甚至到了清朝，在清宮的御膳食譜上出現了「野味火鍋」，而在清朝歷代，康、乾、嘉三代君王，就舉行過4次的「千叟宴」，一次共用1500多個火鍋，邀請全國約5000多個有名望、重量級的人物與會品嚐，可說是中國火鍋歷史上璀璨的一頁。

到底火鍋有何討喜的地方呢？能流傳至今，贏得大家的喜愛，最主要的原因是由於火鍋上桌時，時常擺放於桌子中間，四周又擺滿了佳餚與相關的食材，顯得豐富又熱鬧，大家圍桌而作，從吃鍋的話題開始延伸，吃的時候又隨性自在，因此常可見到大家開心熱鬧的畫面。
加上由於中國北方冬天氣候寒冷，因而造就了人們喜愛吃熱食以驅寒的飲食特性，而火鍋應是所有熱食中最具代表性的食物了。如在加上湯底中加入辛香料調味，吃下幾口食材，喝幾口湯，更能讓寒意迅速逃竄的無影無蹤。
此外，火鍋對忙碌的現代人來說，也可是省錢、方便的生活好夥伴喔！因為幾乎所有食材都能放入鍋中烹煮的優點，不但可以解決家中其餘食材或剩菜剩飯的煩惱，也因原料是生的，吃不完仍可放入冰箱冷藏或冷凍，所以可依照人數的多寡與胃口決定放入食材的份量，想吃多少就煮多少，無論一個人或筵席請客都很方便，且節省時間。