火鍋湯底與沾醬

市面上那麼多種的火鍋，有沒有簡單的分辨方式呢？一般常見的火鍋有：

1.台式鍋：薑母鴨、燒酒雞、海鮮鍋、岡山羊肉爐為代表。而這些原本乍看起來不是火鍋的火鍋，在台灣人覺的如果單純吃鴨或雞等主料，可能會有吃不飽或豐富性不高的感覺下，也開始漸漸的加入一些火鍋料來增添吃飯的趣味。
2.砂鍋類：如砂鍋魚頭、什錦砂鍋等。
3.涮羊肉：以羊肉為主，沾醬相當特殊，長久以來一直是北方人的最愛。
4.鴛鴦鍋、麻辣鍋：為四川人依照當地的飲食特色所發明，麻辣鍋最初是以涮毛肚為主，故稱毛肚火鍋，但在傳至別的地區後，有些地區並不以毛肚為主，而改以其他食材下鍋，因而稱之麻辣鍋。鴛鴦鍋則是為體貼同桌上有人不吃辣而發明的。
5.酸菜白肉鍋：東北人發明的，以家家戶戶自行醃漬的酸白菜和五花肉片為主。
6.沙茶火鍋：廣東潮州汕頭人發明，以大骨高湯底搭配各式食材，並以沙茶醬為主要沾醬製作而成。
7.藥膳火鍋：以強身溫補的藥材為主，搭配雞肉、排骨等。
8.臭臭鍋：以臭豆腐為主搭配肉片等，如果是麻辣口味的還會搭配大腸，是喜歡吃臭豆腐人的最愛。
9.素食鍋：通常以黃豆芽為主要湯底製作，運用的食材有新鮮蔬菜、菇類、豆腐、素火鍋料等。
10.日式火鍋：以柴魚昆布高湯為主要湯底，以味噌火鍋、涮涮鍋、壽喜鍋為多。
11.韓國火鍋：常見的有石頭火鍋、泡菜火鍋、銅盤火烤兩吃等種類。
12.瑞士火鍋：就是著名的起士火鍋、巧克力火鍋、布根地火鍋，前兩種常作點心或飯後甜點食用。

　　一鍋好吃的火鍋，除了來自於食材本身與火鍋湯底外，最主要的味道來源是由沾醬所提供，有些火鍋搭配了特定的沾醬，更添美味，像涮涮鍋或薑母鴨、羊肉爐之類的火鍋都有特別適合的沾醬。

　　而一盤適合的沾醬，是讓你感覺不到他的存在的，如果沾醬本身的味道太過突出，可能就是你調製的過程中出了問題，因為好的沾醬的責任是讓食材變得美味，而不是搶了食材的風采，所以我們也根據調製出了30種合適的火鍋沾醬，讓你吃火鍋時不再只是侷限於醬油、沙茶醬、辣椒、大蒜的陽春組合，只要搭配得宜，吃過後您一定會說：「哇！原來火鍋只要沾這種醬料，就可以那麼好吃阿！」讓您重新感受新的火鍋風味。