Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁



      「為何放同樣的料，一樣的步驟，做出來的湯底就是別人的比較好喝？」追究原因，有可能是您在鍋底的高湯製作時，出了問題喔！所以，一鍋好的高湯可是成就好火鍋的秘密武器呢！現在，只要您按著阿川師傅的步驟，配合上相稱的火鍋湯底食材熬製，在家就可以輕鬆享受頂級的圍爐樂趣囉！
　

【適用火鍋】海鮮火鍋、沙茶火鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭、酸白菜鍋、啤酒火鍋、水果火鍋、臭臭鍋、養生鍋、韓式泡菜鍋等。
 材料：
雞肉 .............450g
豬大骨 .........1付
水 ..................3000㏄

作法：
1.雞肉洗淨，剁大塊；豬大骨洗淨，用刀背敲開備用。

2.鍋中放入適量水煮滾，再放入豬大骨、雞肉塊汆燙去血水後，以冷水沖洗備用。

3.鍋中加入3000㏄的水與作法2的材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮1小時後過濾即可。

材料：
小魚干 100g
鮮魚 1條
蛤蜊 300g
蝦子 300g
沙拉油 1大匙
水 3000㏄

調味料：
蔥 2支
薑 100g
米酒 120㏄		 　

作法：
1.小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。

2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色後備用。

3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。