茶樓點心好簡單


說到飲茶，大部份的人也許會聯想到香港的茶樓情景，那手推車上的點心一籠籠的冒著熱氣，點上桌掀開籠蓋來的那一瞬間！不過，香港的飲茶文化只是中國人飲茶文化的一隅而已，事實上，中國人自唐朝飲茶之風盛行以來，本來就喜歡配著茶來吃點心，尤其是滿清時候，大多數的人有較多的生活空閒時間去茶室或茶樓喫茶，所以當時的商家無不花盡巧思推出不同的點心、糕點，使原先就種類繁多的茶點，花樣更加的千奇百出，也產生了因南北方風土人情不同，而有了「北方點心在精，南方點心在博」的分別。
		一、北方點心因為清朝的皇廷在北京，所以北方的點心受到了宮廷御膳房精巧細緻的取向影響，在特色上，比較講究外型美觀精緻的呈現，因而做工也比較仔細繁複，比起南方點心的製作方法，北方點心比較少用煎、炸來做點心，大多是滑嫩，容易入口的點心。例如：驢打滾、豌豆黃、核桃酪、百果花糕、山楂糕、紫玉涼糕、杏仁豆腐、愛窩窩等等。另一方面，也由於北方是以麥為主食，所以在點心上，以麵類為主的種類也不少，如造型小巧精緻的豆沙包、豆蓉包、各式各樣的花式燒賣、利用多樣化食材配色的菜肉餃……等等。所以我們可以瞭解到北方點心除了重視外觀之外，也有口感紮實的好處。
二、南方點心南方的點心大都是以平民平常能取得的食材為點心的主要材料，在手法上也比較大眾化，平均採用煎、炸、烘、烤等來製作點心，為南方點心帶來了更豐富的面貌。後來，隨著清數任皇帝南來巡視政績，南方點心也躍上了中國點心界的舞台。南方點心很多樣化，主要有： 1. 酥皮類點心：多層次的餅皮使得口感鬆而酥，並且可以搭配豐富多樣的各種內餡，例如：蟹殼黃、豆沙餅、咖哩餃、菊花酥餅……等等。 2. 米類點心：有獨特的糯米或蓬萊米香氣，口感軟黏綿密，例如：桂花糖蓮藕、麻糬、炸元宵、各式各樣的粿……等等。 3. 麵粉類點心：有別於酥皮類點心，這裡的麵粉點心主要是指以蒸的方式處理，例如：紅豆鬆糕、千層糕等等。在地緣關係上來說，台灣位於中國南方，所以可能要對南方點心比較熟悉，在製作上，材料和方法也比較簡單，隨著食譜配方的普遍化，也有愈來愈多的人可以在家DIY了，因此，真要問起來，上面舉的一些點心，還真是某些人心中難以割捨的「至愛」呢！