1.茶師評選：專業茶師將由茶農送來經過初步處理的毛茶，再加以檢視、分級。 2.抖篩揀梗：將毛茶放入揀梗機與往復抖篩機中，分離茶梗與較長的夾雜物，以淨化茶葉品質。 3.人工揀茶：將步驟2.已初步剔除雜質的茶葉，利用人工再作進一步的篩選，使茶梗與較長的夾雜物完全清除。 4.炭火焙茶：將步驟3.放入焙茶間的焙籠上，以炭火為熱源，透過炭灰的厚度控制溫度，並每隔3∼4小時應翻焙、換焙，以均勻火候。 5.風鼓選茶：利用風選機，將茶葉放入風箱利用風力使茶葉按輕重進行選別，並剔除非茶物質。 6.入倉拼堆：專業的茶師根據經年累月經驗，將同一等級的茶葉歸類一起，使質與量達到一定的標準。 7.裝箱作業：利用茶葉裝箱機將茶葉裝入箱內，並採邊裝茶邊搖振的方式，透過震動使茶葉振實。 8.待運出口：茶葉封箱後，將出口地與日期印在紙箱上，封口裝箱後，排列整齊等待出貨。

「焙火」是運用「電力」或「木炭」等熱源，將「毛茶」透過各種不同溫度和時間的加熱處理，使茶葉的苦澀味降低轉為甘甜，並降低含水量，讓茶葉不易變質。          傳統的焙火過程，是先將木炭以長鐵柄均勻敲碎〈傳統上由龍眼樹製成的龍眼木炭，焙製之茶較為甘甜〉，厚厚舖在炕內，放上數塊燒紅的炭當火種，上面再舖一層半燃燒的稻穀，就可以在炕上焙籠的網裡，舖上經過專業茶師評選、抖篩揀梗、人工揀茶過程的茶葉。此時焙火的工作就由焙茶師來負責，在店內擔任20幾年的焙茶師說道，焙茶是藉由不同的火力，與透過炭灰的厚度控制溫度，來塑造出即使是同一種茶種也有不同火候風味的茶葉。通常是以文火讓每個炕以熱但不見火的方式慢焙，約莫3∼4個小時就要翻動、掉換焙窟，使每一籠內的葉片均勻受熱，散發風味。