焙火也有輕重之分，一般而言，輕火有花香，中火有熟果花或甘蔗香，重火
則有焦糖香或龍眼乾香。因此，焙火師的專業功力，深深影響精製茶葉的風味。
而要當一名好的焙火師可說是相當的辛苦，以10坪的焙茶間內，約有近50個焙茶
籠而言，當所有炕上皆放入了茶葉，每3個小時就要翻動、換焙窟，加上必須仔
細拿捏每個焙籠內茶葉的特性，且又必須在焙火間內忍受長時間高溫，因此在製
茶季節，一趟焙火週期，約兩星期時間，幾乎無法好好入睡；所以焙火師可說是
相當的忙碌與辛苦，且需要有耐力與毅力的工作，且更須長時間的經驗累積，才
可練就一番功力，非短時間就可一蹴可幾，也因此他感嘆的說道，「現在的年輕
人已經沒有人要做了啦！」

    除了焙火師的作業，具有專業與經驗的茶師在焙火過程也挑起鑑定火候的工
作，每次翻焙，茶師都要試泡，決定是否加強或降低炭火溫度，絲毫馬虎不得。
起焙後，就必須再進行分級、拼配的工作。所謂的拼配，就是茶師再清楚了解各
個茶葉的滋味與特性，且分別好壞後，把不同的香氣、滋味的茶葉進行調配與綜
合，將同一等級的茶葉歸類一起，使質與量達到一定的標準，達到規格化的目標
，這也是精製茶的特點之一。

現今店內販賣的茶葉有2大類，部分發酵茶類有文山包種茶、凍頂烏龍茶、奇種
烏龍茶、茉莉花茶、鐵觀音與東方美人茶6種；其他茶類則有紅茶、碧螺春、龍
井茶與普洱茶4種。價錢如以批發價格算，再依照茶種與其內的等級區分，共分
有2∼8種不同的價錢，最普通的價錢為紅茶的80元，最貴的為凍頂烏龍茶的
3200元。選擇的範圍相當廣。包裝方式除有散茶供批發外，還有禮盒、鋁箔包裝
、真空包裝以及小茶包組，方便消費者選擇。