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 果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化成果凍狀的製品，如將柑桔的果肉加入，即成為柑桔果醬，若將果皮也放入，就成為果糕。 而果醬凝結的口感，全視果膠的多寡而定。有些水果（蘋果、柑橘類等）本身已含有豐富的果膠，所以在製作時只要直接加糖熬煮即可。如果想要像市面上果醬的凝結感，除了可以添加果膠外，也可以稍微煮久一點來達到這種效果，只是煮得越久水果裏的養份會喪失得越多。 通常老一輩的媽媽們，都會將家裏吃不完又熟透快爛掉的水果拿來做果醬。其實，選擇熟度適當(約八分熟)的水果來製作果醬才是最恰當的。而製作果醬的第一步，是將水果洗淨切成適合食用的大小或是自己喜好的大小；再來就是將切好的水果與糖以2：１的比例放在耐酸的鍋子裏（如玻璃、不銹剛、琺瑯鍋）。 糖的選擇最好是以麥芽糖為主，細砂糖為輔，因為麥芽糖是用大麥的麥芽?與糯米的澱粉醣混合提煉而成，所以甜度較低，也較健康。將水果與糖稍為攪拌後，視情況醃漬個30分鐘∼1小時左右，就可以拿到爐上煮了。煮到滾時立刻轉小火，再繼續煮個幾分鍾。 至於要續煮到何時才算OK呢？建議您一個小妙方，測試一下就知道了：只要拿撈一點果醬放在盤子上，若馬上呈凝結狀就表示可以裝罐囉！或是將果醬滴一兩滴在冷水中，如果不會散開而直接沉下去，也是代表OK了！在裝罐前，罐子與密封的蓋子一定要先用滾水煮過消毒，再讓罐子自然風乾，絕對不要用布擦乾喔！如此才能避免細菌又沾到洗淨的玻璃罐。而裝罐時，最好趁熱分裝而且要盡量裝滿，然後立刻封緊並倒立擺放，這樣是為了使瓶內能形成真空狀態，讓果醬可以保存得久一點。不過因為自製的果醬沒加防腐劑，所以開封後還是要儘快吃完比較好。 辛苦做好的果醬，別忘了在果醬罐上貼個小標籤，為果醬取個喜歡的名字，並註明製作日期提醒自己。如果要送人，還可以利用小碎花布套在瓶蓋上，再用橡皮筋或緞帶圈住，如此一罐口感獨特的DIY手工果醬就大功告成了！ |
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