烤箱預熱後，如果食譜沒有特別註明上下火溫度或指明要放上、中、下哪一層，通常可將食物放入烤箱中層；有些食材的表層容易上色、內層卻難熟，這時為了避免食物過焦的情況發生，可以在食物上蓋一層錫箔紙，或者打開烤箱門散一下熱就可以了，不過，沒事不要常常將烤箱門打開觀看烘烤的程度，以免拖長了烘烤時間，甚至影響食物的口感。

　　如果發生食物一邊生一邊焦的情況，表示烤箱內部的溫度不均，會影響料理的烘烤熟度與口感，比如左邊食物比較焦，表示左邊溫度高，就要將食物稍移到右邊，若是上層焦了，下面還沒熟，表示上層溫度高，要將烤盤往下移了。所以烘烤的過程中，可視爐溫的情況將食物轉換個邊繼續烤。

         有時候因為每一台烤箱的溫度有些微差異，加上食材品質等種種因素，可能導致明明按照食譜上的烘烤時間來操作，時間到了食物卻可能尚未熟透，這時可用竹籤或筷子插入食物中來判別生熟，如果可以輕易插入，表示食物尤其是肉類已經熟透；如果是焗烤類的料理，就看竹籤或筷子上是否沾黏了濕的生料。