關懷台灣農業系列-5元高麗菜料理大作戰

在國內，高麗菜的產區遍佈全省秋為產期，冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易，品種繁多，平地種的高麗菜外型較為扁圓，高山種的較接近圓球型，其中又以初秋品種最為脆甜，人氣最高，而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果，只要在產期，不分地方，高麗菜幾乎每一顆都是甜的，要買的時候，不必花精神去挑選。更棒的是，許多大賣場在高麗菜盛產時，還會推出促銷活動，一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢！

高麗菜到處買得到，加上價格便宜，常會讓人忽略它的營養價值。實際上，它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C（100公克的高麗菜含33毫克）等多種營養素，另外還有研究指出，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有防癌的效果，同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。

高麗菜乾：
市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。

熱量低的高麗菜，還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜（約1/4顆）熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適，不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜，酸辣的口味可以促進食慾，也能拉長保存期限。
其實高麗菜的吃法很簡單又多樣，不僅止於熱炒，像是打成蔬果汁、拌成生菜沙拉或在熱鍋裏輕燙現吃都十分普遍。只要恰當地搭配食材、變換料理方式，高麗菜就能一轉平凡面貌，驚艷於餐桌上的眾多菜餚中。接下來就要告訴您該如何端出一道道充滿新鮮誘惑的高麗菜料理，成為家人最愛的美味佳餚。

紫高麗菜：
紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。

高麗菜心：
高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。