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披薩源自義大利南部的拿坡里,這項聞名世界的料理來自於義大利的一種傳統食物「霍卡恰(focacia)」麵餅,所謂的「foca」就是從拉丁語「focas」(火的意思)演變而來的,意指「火烤的東西」。他們把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰,直接烘烤成麵餅,原本是義大利中南部的傳統麵食;自蕃茄從中南美洲引進之後,人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤,成為披薩的原型。十九世紀起,種類繁多,口味多樣化,並成為風行當地歷久不衰的特色料理之一。現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民,利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩,近幾年也成為美國當地風行的美味料理之一;另一方面,在義大利則忠於?薄的脆皮式麵皮,加上簡單的餡料素材,烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流,好玩的是你可以在義大利發現愈往北部披薩的餅皮就愈薄,而越向南則愈厚的特殊文化喔! 十九世紀義大利拿坡里出現了披薩專賣店「披薩利亞」之後,披薩的獨特豐富多元化成為風迷全球的國民美食料理。 更多內容 |