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 涼麵最重要的主角當然就是麵條了，不過你分得出麵條之間的差異和特性嗎？有些麵條必須搭配濃郁的醬汁，但有些卻反而需要清淡簡單的湯汁來互相提味呢！現在就讓我們一起來瞧瞧涼麵麵條的大不同吧！  蕎麥麵－因為蕎麥麵是日本涼麵中最為經典的代表所以當我們一想到日本的涼麵，大概眼前就會浮現出擺在竹盤上蕎麥麵的樣子了！但你知道10割、8割、5割是什麼意思嗎？其實那是只蕎麥麵所使用的蕎麥比例，例如10割就是指麵條由全蕎麥製成；而8割就是指用80%蕎麥、20%麵粉來製作的蕎麥麵了，不過口感自然就不如10割的蕎麥麵了。煮過蕎麥麵的水含有許多養分，因此可千萬不要浪費喔！可以將湯倒入醬汁杯中，和剩下的醬汁拌勻當熱湯。 |
 烏龍麵－烏龍麵是一種吃起來口感相當Q的大圓麵條，因此呼嚕嚕吸起來的感覺最為明顯，在調理上也是宜熱宜冷，可以變化出千種風情。烏龍麵的烹煮方式如下：先燒開2∼3公升的水，再放入1人份(約200公克)的烏龍麵，煮約8∼10分鐘後，撈出一條麵條泡在冷水中，然後試吃一下，如果覺得太硬的話，就再多煮一會兒，重複試吃的過程，一直到喜歡的麵條硬度後，就可以將所有烏龍麵用冷水沖洗，即完成烏龍麵麵條的基本調理。  泰式寬粉條－這種冬粉較一般粉絲來得粗，不過兩者的吃法及煮法上並沒有太大的不同，比如熱炒、湯、冷均可，但因為這種泰式粉條較粗，所以咬起來會比較有口感。在料理寬粉條前要先浸泡冷水至軟，再剪短後進行汆燙的步驟即可。不管是搭配中式炸醬還是泰式涼麵醬，都是一級棒涼麵料理喔。 |
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蒟蒻－蒟蒻是一種幾乎零熱量、零膽固醇的食物，通常有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等各種形狀，現在還能買到添加不同顏色的蒟蒻絲，增加調理上的變化。在這裡，我們使用三色蒟蒻絲來製作蒟蒻涼麵。從超市或市場買回來的蒟蒻絲已經是可以直接食用的，只要沖一下冷開水即可。不過如有衛生考量，可以燒開一鍋水，先滴入約2滴白醋，把蒟蒻絲汆燙一下，再撈起泡冷開水撈起瀝乾，之後加入喜歡的食材及醬汁，就可以享用一餐低熱量的涼麵了。