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麻醬香菇雞絲涼麵製作秘訣大公開
材料：
油麵100g、小黃瓜1/2條、雞胸肉1/2個、紅蘿蔔絲15g、香菇3朵、芝麻醬3大匙
作法：
1取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，放入雞蛋麵燙煮約4分鐘撈起瀝乾。
2.加入少許油至作法1的雞蛋麵條中拌勻。
3.用筷子拉起作法2拌好的雞蛋麵條吹風至涼。
4.取一盤，放上作法3的雞蛋麵，鋪上其餘處理好的食材，淋上醬汁即可。

涼麵配菜處理真簡單！
紅蘿蔔－洗淨後切成細絲狀，而胡蘿蔔絲使用在涼麵上可以不用事先燙熟，當成生菜沙拉的方式來品嚐，這樣可以還吃到最新鮮的蔬菜味。
小黃瓜、香菇－小黃瓜洗淨、香菇泡軟後，二者都切成絲再泡入冷水中，為什麼要這樣做呢？將小黃瓜絲泡在水中可以保持新鮮度，也可以維持的清脆的口感喔！
雞肉絲－先取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，放入雞胸肉即熄火，以滾水的餘溫將肉慢慢燙熟，再撈起瀝乾，這樣肉質就不會太硬了，接著在雞肉表面抹上少許鹽巴再後吹涼，最後再用手撕成絲狀即可。
芝麻醬
材料：
水30CC、芝麻醬1茶匙、花生醬1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙
作法：
1取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。		 涼麵好吃，當然不只是醬汁美味囉∼QQ的麵條也是相當重要的啦！要注意燙麵時鍋內的水量一定要多到讓麵條可以完全浸泡在鍋子裡流動，這樣麵條中心才能真正熟透。
那麼另一個重點就是將麵條撈起後，“過冷水”這個動作也還是要遵守全部浸到冷水的原則喔！當然也要很有耐心的浸泡到麵條不再溫熱，最好是有些冰涼的程度時才可以撈起，這樣一來，涼麵的麵條才會夠帶勁又彈牙呢！