泰式香料大集錦
泰式涼拌菜中所使用的香料不勝枚舉，最常使用的有魚露、蝦醬、泰國檸檬、檸檬葉、香茅、醋、辣椒、咖哩、大蒜、蔥、南薑、九層塔、椰奶……。



魚露：泰文稱之為「Nam.Pla」（年卜卡）。魚露是泰國菜主要的鹹味來源，魚露具鹹味及魚類的鮮味，不適合大量使用，但卻常被用在泰式菜餚料理或製成沾醬使用。

檸檬葉：具有芳香、酸味的葉子，在台灣種植不易，所以市面上多已乾燥進口種類為主。常被用以海鮮料理烹調時使用，可增加菜餚的清香。

香茅：又稱為檸檬草。在台灣多以販售乾燥品為主，具有特殊的香味與酸味，主要用於肉類和海鮮料理烹調使用。

蝦醬：將蝦子洗淨處理後，再以鹽醃漬，即為蝦醬。蝦醬在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為沾醬的佐料使用。

南薑粉：南薑粉被廣泛的用於湯類、咖哩、紅燒和異國料理中，可增添菜餚的香氣。在製作泰國料理時，常被運用來調味。

辣椒醬：新鮮紅辣椒碎末，加鹽製成。香氣比不上新鮮辣椒，但辣味更甚。常被廣泛用於泰式料理中，不管是提味或開胃都非常好用。