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 ◎真正好吃的炸豬排，肉一定要厚、外皮要脆、口感要嫩，還要能吃到濃郁的肉汁。 ◎炸豬排的口味也可以有很不一樣的好吃變化。 ◎味噌湯-吃一口外皮酥脆、裡面肉汁滿溢的炸豬排，再喝一口熱騰騰的味噌湯，整顆心都暖了起來呢！ ◎醬菜-日式炸豬排，通常會伴隨上桌的是用小碟子裝的醬菜、醃漬菜，小菜的種類不外乎涼拌小黃瓜、辣羅蔔、山葵、黑豆等，這些小菜，具有開胃的功效，可以讓你胃口大開。 |
您是否也有相同的經驗，咬下一口炸豬排，肉質超級滑嫩，肉汁在口中滿溢？咬下去不但沒有炸物的燥熱跟油膩，反倒被肉汁的鮮美震攝住？這樣的經驗說來一點也不誇張，真正好吃的日式炸豬排，就像仙女施了魔法一樣，完全征服您的心和味蕾！編輯實際走訪日式炸豬排專賣店，歸納出老饕心目中的美味炸豬排，第一就是豬排一定要厚！如果吃到的是薄薄的肉片，滿嘴厚重的麵粉，這樣的炸豬排，立刻被顧客淘汰出局！第二，外皮必須炸得酥脆！顧客最害怕吃到的是軟軟的外皮，尤其看到皮肉分開的情況，印象分數立刻大打折扣！第三，肉質細嫩！如果還能吃到鮮美的肉汁，一定能立刻擄獲顧客的心！ 觀賞日本美食節目，不禁被日本人追求美食的精神，所深深撼動，為了製作出頂級的料理，日本人對食材的鑽研、品質的堅持，可真是讓人望塵莫及！以知多家為例，總公司設在日本，在台灣已經有10多年的歷史，目前擁有九家分店，知多家把在日本的經營理念、餐飲模式完全引進台灣，知多家副理呂振體認為，想要緊緊抓住顧客的胃，除了堅持品質以外，就是要懂得求新求變！從材料的挑選、品質的管控、到口味的研發，知多家都下了很多的功夫。像是選肉、拍打、到自製麵包粉及選油，每一個步驟都有固定的規格。豬排的厚度、重量也都有一定的標準，就連表皮的酥脆、肉質的鮮嫩也都要掌握一貫的水準！要做到如此嚴格的管控，廚房裡的師傅管肉沾粉的、負責油炸的、盛飯裝湯的，切高麗菜絲的每一個步驟，都有專人負責。知多家並不擔心員工偷學，相反的，知多家要讓每一位員工都成為專家，對自己的工作深入了解，才能做出好的品質。 同樣在台灣擁有高知名度的日式炸豬排專賣店晃士家，也認為在堅持品質的同時，要不斷開發新的口味，不僅要跟上消費者的腳步，還要創造新的流行！日式炸豬排，除了在醬料上求變化外，食材的搭配，也必須不斷推陳出新，晃式家除了傳統的日式炸豬排，也將豬排和乳酪、紫蘇等食材結合，創造新的口感和風味！ |