日式炸豬排-美味秘訣大公開

炸豬排的美味關鍵大揭露
真正好吃的炸豬排，外皮要脆、口感要嫩，還要能吃到濃郁的肉汁！日式炸豬排專賣店知多家副理呂振體表示，要達到色澤、香味、口感兼具的條件，從豬肉的選用、炸粉的製作，油的種類，醬汁的調配，每一個步驟都不能馬虎！

步驟一：挑選合適的肉質
里肌肉V.S.腰內肉超級比一比
選擇適當的部位烹調很重要，除了肉質，厚度、鮮度也都要考慮在內！坊間的炸豬排專賣店，幾乎都是選用里肌肉和腰內肉這兩個部位來油炸，因為基本上這兩者都是豬肉中肉質較嫩的部分，不過它們的口感還是有些微的差異，如果你的嘴夠挑剔，一定可以吃出兩種肉質的差別。一般來說，里肌肉較富嚼勁，男性朋友較偏愛，至於腰內肉，質感細嫩，深受女性朋友的歡迎！

里肌肉：位在背脊偏後腿的部位，由於活動量較多，肉質較腰內肉堅硬，富有嚼勁，而它含的油脂含量也高，又稱『大里肌肉』。

腰內肉：有『牛肉中的菲力』之稱，俗稱『小里肌肉』，它包含在里肌肉的內部，一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，換算起來，只能製作成八份炸豬排，它的油脂含量少，肉質極為細緻，是它最大的特色。

其他：您也可以選用油花較多的梅花豬肉，增加豬排滑順的口感。

步驟二：切肉、槌肉學問大
無論是整塊，或已切片的豬肉，買回家後都必須先切除外層的一片白色筋膜，以腰內肉為例，如果整塊買回家處裡時，切取約3-4公分的厚度，從中間攔腰橫切，但是切記不要切斷，再將肉由左右兩邊攤開，就是一片1.5到2公分，又寬又厚的小里肌。
切好的肉片，一定要經過肉槌、拍肉器或刀背，輕輕敲打一番，把肉筋切斷，比較好入口，油炸之後，肉也不會緊縮或捲區起來。千萬要記得，不管是豬肉切片，或拍肉時，要逆著肌肉的紋路切割和槌打，如此一來，可以將肉筋切斷，易於咀嚼，吃起來口感比較鬆軟。