日式炸豬排-美味秘訣大公開

步驟三：裹上一層美麗的外衣
想要炸出金黃酥脆的外皮，而且鎖住豬排的肉汁，不讓它喪失，這一個步驟，您千萬要仔細瞧！首先好吃的炸豬排，不一定需要經過太多調味料醃過，如果想吃到肉的原汁原味，只要灑上少許的胡椒粉、鹽巴即可。
豬排的外衣，是先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液，再包裹麵包粉。沾取麵粉的方式，是將肉片兩面輕沾麵粉，並用手拍打，一方面將餘粉拍除，另一方面，則是讓麵粉可以附著在肉片上。
接下來，沾的是蛋液，建議您可以使用全蛋液，但是必需把蛋液充分打勻，讓蛋黃、蛋白完全融合，打到沒有泡沫為止，如此產生的黏性，才足以讓麵包粉，乖乖地黏著在豬排上，避免油炸過後，外皮和肉片分離的窘境發生。

最後一道程序是沾裹麵包粉，將麵包粉完全覆蓋在肉片上，用手重壓，讓麵包粉緊緊包裹著豬肉片，重複三次這個動作。取出肉片，抖掉餘粉，就可以準備入鍋油炸了。外皮千萬不要裹太厚，才不會都吃到麵粉，影響口感。但也不要太薄，如此可以保持肉質的鮮美，還可以防止炸油過度滲透內部，造成豬排的油膩感。
值得一提的是，您可以買現成的麵包粉，但絕對沒有自己製作的麵包粉來得好。豬排吃起來，外皮脆脆的，還會出現喀哩喀哩的聲響，這都要歸功於麵包粉喔，您可以自行購買新鮮無糖的土司，放置一天後，待水分蒸發，將乾乾硬硬的土司或法國麵包，用果汁機或食物調理機，打成細細的碎削，就是現成的麵包粉，而這也是讓豬排外皮香脆的關鍵！不含糖分或低糖的麵包製成的麵包粉，炸出來才不會出現焦黑的顆粒，影響外觀和口感。也看過日本料理節目，直接用芝麻麵包作成麵包粉，您也可以嘗試看看！