日式年菜

年菜吃法大不同
日本人在年初一一早吃年菜，大約已維持有200多年的歷史了，傳統的年菜以「重箱」分四層裝，表示四季，有些更講究的家庭會裝到五層，每一層各有其涵義，一般由上往下吃，吃的第一層叫做「一之重」是「祝肴」，即甜味前菜，內容大致都是以醬油和糖水熬煮而成，有黑豆表示健康、昆布代表喜悅、栗金團代表聚財等。第二層的「二之重」則是以醬油、醋醃製的炸魚、醋魚片，還有以醋醃漬的紅白蘿蔔，紅和白表示喜氣和平和。吃到第三層「三之重」，則是集合了許多的重點食材，有龍蝦、魚子、帶子、海鮮等豪華食材。最後一層，即是「四之重」，但因日人對「四」字之忌諱，所以又改稱為「与之重」，而這層中的料理，多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、淮山等材料一同放入鍋中與肉烹煮，其中的蓮藕暗喻前途一片光明，切成六角形的芋頭代表長命百歲，而圍爐時的火鍋，即表示全家人團圓同心之意。
相較於日式年菜，中式年菜在份量及菜色上又有更多樣的變化，但和日式年菜一樣的，運用在料理中的各式食材也各有其特殊含義，但煮法就家家有所不同了，如：蘿蔔代表好彩頭、魚是年年有餘、餃子象徵元寶、雞表示起家、長年菜代表長命百歲，皆是以食材諧音取得吉祥好運之意。

唐揚炸雞
材料：雞腿肉400公克
調味料：鮮美露36㏄、米酒18㏄、薑泥20公克、蛋1顆、太白粉54公克
裝飾材料：青椒1小片、紅椒1小片、黃椒1小片、紅紙1張、白紙1張
作法：
1.雞肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。
2.將調味料混合均勻，將作法1的雞肉塊放入其中醃漬約30分鐘後，瀝乾醃漬的水分，加入太白粉混合均勻。
3.熱鍋，倒入適量油燒熱至170℃時，放入作法2的雞肉塊炸熟後，轉大火炸酥至雞肉塊呈金黃色外觀時撈起瀝油備用。
4.將洗淨的青椒、紅椒、黃椒放入作法3的熱鍋中，稍稍過油後撈起備用
5.先將紅紙放置盤上，再放上白紙後，將作法3的雞肉塊擺入盤中，再放上作法4的青椒、紅椒、黃椒裝飾即可。